W odróżnieniu od tradycyjnej kawy nie zawiera ona kofeiny. Wiele kaw zbożowych wzbogacanych jest w składniki mineralne. Producenci dodają do nich m.in. magnez czy wapń. Na rynku istnieją również wersje kawy zbożowej bezglutenowej. Dla osób z celiakią powstała inka oznaczana licencjonowanym symbolem Przekreślonego Kłosa.
Maślanka to sfermentowany produkt mleczny. Obecnie ze względu na sposób produkcji różni się od tradycyjnej maślanki. Dodawana jest do wypieków i różnych dań. Czy warto ją pić? Nazwa maślanka jest nieco myląca, ponieważ nie zawiera masła. Tradycyjna maślanka to płyn pozostały po przekształceniu pełnego mleka w masło. Ten rodzaj maślanki jest dziś rzadko spotykany w krajach zachodnich, ale nadal jest powszechny w częściach Nepalu, Pakistanu i Indii. Dziś maślanka składa się głównie z wody, laktozy z cukru mlecznego i kazeiny z białka mleka. Jest pasteryzowana i homogenizowana oraz ma dodane kultury bakterii wytwarzających kwas mlekowy, które mogą obejmować Lactococcus lactis lub Lactobacillus bulgaricus. Kwas mlekowy zwiększa kwasowość maślanki i zapobiega niepożądanemu rozwojowi bakterii, co wydłuża jej okres przydatności do spożycia. Nadaje maślance jej lekko kwaśny smak, który jest wynikiem fermentacji bakterii laktozy, podstawowego cukru w mleku. Maślanka jest gęstsza niż mleko. Gdy bakterie w napoju wytwarzają kwas mlekowy, poziom pH obniża się, a kazeina, podstawowe białko mleka, zestala się. Gdy pH obniża się, maślanka gęstnieje. Jest tak, ponieważ niższe pH powoduje, że maślanka jest bardziej kwaśna. Skala pH wynosi od 0 do 14, przy czym 0 jest najbardziej kwaśnym. Mleko krowie ma pH 6,7-6,9 w porównaniu z 4,4-4,8 w przypadku maślanki. Czytaj też:Czy można uzależnić się od sera? Wartości odżywcze maślanki Maślanka ma dużo składników odżywczych w niewielkiej porcji. Jedna szklanka (245 ml) maślanki dostarcza następujących składników odżywczych: Kalorie: 98 Białko: 8 g Węglowodany: 12 g Tłuszcz: 3 g Błonnik: 0 g Wapń: 22% dziennego zapotrzebowania (DV) Sód: 16% DV Ryboflawina: 29% wartości DV Witamina B12: 22% DV Kwas pantotenowy: 13% DV Korzyści zdrowotne maślanki Maślanka może oferować szereg korzyści zdrowotnych, w tym poprawę ciśnienia krwi oraz zdrowia kości i jamy ustnej. Może być łatwiejsza do strawienia niż inne produkty mleczne. Kwas mlekowy w maślance może ułatwić jej trawienie. Laktoza jest naturalnym cukrem w produktach mlecznych. Wiele osób nie toleruje laktozy, co oznacza, że nie mają enzymu potrzebnego do rozbicia tego cukru. Około 65% ludzi na całym świecie ma pewien stopień nietolerancji laktozy po niemowlęctwie. Niektóre osoby z nietolerancją laktozy mogą pić fermentowane produkty mleczne z niewielkimi skutkami ubocznymi lub ich brakiem, ponieważ bakterie rozkładają laktozę. Pomaga wzmacniać kości Maślanka jest dobrym źródłem wapnia i fosforu, a także witaminy D, jeśli jest nią wzbogacona. Odmiany pełnotłuste są również bogate w witaminę K2. Te składniki odżywcze są ważne dla utrzymania siły kości i zapobiegania zwyrodnieniowym chorobom kości, takim jak osteoporoza, ale wiele osób nie dostaje ich wystarczająco z diety. W pięcioletnim badaniu z udziałem osób w wieku 13-99 lat stwierdzono, że osoby, których spożycie fosforu jest 2-3 razy wyższe niż zalecane 700 mg dziennie miały zwiększoną gęstość mineralną kości o 2,1% i zawartość mineralną o 4,2%. Wyższe spożycie żywności bogatej w fosfor wiązało się również z wyższym spożyciem wapnia. Spożywanie większej ilości wapnia i fosforu było powiązane z 45% niższym ogólnym ryzykiem osteoporozy wśród dorosłych z prawidłowym poziomem tych dwóch minerałów we krwi. Pojawiają się również nowe dowody na to, że witamina K2 jest korzystna dla zdrowia kości i leczenia osteoporozy, szczególnie w połączeniu z witaminą D. Witamina K2 wspomaga tworzenie kości i zapobiega ich rozpadowi. Czytaj też:W jakim momencie dnia najlepiej pić mleko? Odpowiedź może zadziwić Może poprawić zdrowie jamy ustnej Zapalenie przyzębia jest stanem zapalnym dziąseł i struktur wspierających zęby. Jest to bardzo powszechny stan powodowany przez bakterie przyzębia. Fermentowane produkty mleczne, takie jak maślanka, mogą działać przeciwzapalnie na komórki skóry wyściełające jamę ustną. Spożycie wapnia ze sfermentowanych produktów mlecznych wiązało się ze znacznym zmniejszeniem zapalenia przyzębia. Wydaje się, że pokarmy niemleczne nie mają tego efektu. Może to być szczególnie pomocne dla osób z zapaleniem jamy ustnej w wyniku radioterapii, chemioterapii lub choroby Leśniowskiego-Crohna. Może pomóc obniżyć poziom cholesterolu W małym 8-tygodniowym badaniu z udziałem 34 osób dorosłych, spożywającego 45 gramów lub około 1/5 szklanki odtworzonej maślanki (maślanka w proszku zmieszana z wodą) codziennie zmniejszało całkowity cholesterol i trójglicerydy odpowiednio o 3% i 10% w porównaniu z placebo. Ponadto uczestnicy, którzy rozpoczęli badanie z podwyższonym poziomem LDL (złego) cholesterolu, odnotowali 3-procentowe zmniejszenie tego typu cholesterolu. Związki sfingolipidowe w maślance mogą być odpowiedzialne za ten efekt, gdyż hamują wchłanianie cholesterolu w jelitach. Sfingolipidy są częścią błony kuleczek tłuszczu mleka (MFGM) w maślance. Wiąże się z niższymi poziomami ciśnienia krwi Niektóre dowody sugerują, że maślanka może pomóc obniżyć ciśnienie krwi. W badaniu z udziałem 34 osób z prawidłowym ciśnieniem krwi spożywanie maślanki codziennie zmniejszało skurczowe ciśnienie krwi (najwyższa liczba) o 2,6 mm Hg, średnie ciśnienie tętnicze o 1,7 mm Hg oraz enzym konwertujący angiotensynę-I o 10,9%, w porównaniu z placebo. Średnie ciśnienie tętnicze jest średnim ciśnieniem w tętnicach człowieka podczas pojedynczego bicia serca, podczas gdy enzym konwertujący angiotensynę I w osoczu pomaga kontrolować ciśnienie krwi poprzez regulację objętości płynu w organizmie. Chociaż wyniki te są zachęcające, potrzebne są dalsze badania. Wady maślanki Maślanka może mieć również kilka wad związanych z zawartością soli i możliwością wywoływania reakcji alergicznych u niektórych osób. Może być bogata w sód Produkty mleczne zawierają duże ilości sodu, dlatego ważne jest sprawdzenie etykiety, jeśli chcesz ograniczyć jego spożycie. Spożywanie dużych ilości sodu wiąże się ze zwiększonym ryzykiem wysokiego ciśnienia krwi, szczególnie wśród osób wrażliwych na sól. Wysokie ciśnienie krwi jest czynnikiem ryzyka chorób serca. W przypadku osób wrażliwych na sól diety wysokosodowe mogą uszkodzić serce, nerki, mózg i naczynia krwionośne. Żywność o niskiej zawartości sodu jest definiowana jako zawierająca 140 mg sodu lub mniej na porcję. Dla porównania, 1 szklanka (240 ml) maślanki może pomieścić 300-500 mg tego składnika odżywczego. Warto zauważyć, że maślanka o niższej zawartości tłuszczu często zawiera nawet więcej sodu niż wersje o wyższej zawartości tłuszczu. Może powodować reakcje alergiczne lub problemy trawienne u niektórych osób Maślanka zawiera laktozę, naturalny cukier, którego wielu ludzi nie toleruje. Chociaż maślanka wydaje się być łatwiej przyswajalna przez niektóre osoby z nietolerancją laktozy, wiele osób może nadal być wrażliwych na jej zawartość. Objawy nietolerancji laktozy obejmują rozstrój żołądka, biegunkę i gazy. Osoby uczulone na mleko nie powinny w ogóle spożywać maślanki. Alergia na mleko może powodować wymioty, świszczący oddech, pokrzywkę, rozstrój żołądka, a nawet anafilaksję u niektórych osób Czytaj też:Czy można bezpiecznie mrozić mleko? Odpowiedź może zaskoczyć
Podobnie mam migrenę od kefiru i maślanki. Mój organizm toleruje jogurt. Dziennie potrafię zjeść 5 kubeczków po 175g. Czy istnieje jakaś dzienna dawka jogurtu, której nie powinniśmy przekraczać? Czy jogurt jest dobrym posiłkiem na kolację (nie jadam jogurtów prosto z lodówki)? Na śniadanie wolę zjeść coś cieplejszego.
Fot: StephanieFrey / Maślanka to napój mleczny o łagodnym, lekko kwaskowatym, orzeźwiającym smaku. Historycznie stanowiła produkt uboczny przy wyrobie masła. W przemysłowej produkcji pozyskuje się ją w inny sposób. Niskokaloryczna maślanka jest bogatym źródłem wapnia, lecytyny, kwasu mlekowego i witamin z grupy B. Tradycyjna, domowa maślanka, która tworzyła się podczas ubijania kwaśnej śmietany na masło, miała postać gęstej, mętnej, białawej cieczy z widocznymi w niej drobinkami tłuszczu. We współczesnej, przemysłowej produkcji masła (pozyskuje się je z tłuszczu odciągniętego ze świeżego mleka) maślanka powstaje, dlatego wytwarza się ją poprzez ukwaszanie odtłuszczonego mleka (z użyciem szczepów bakterii fermentacji mlekowej z rodzaju Lactobacillus). Produkt poddawany jest także homogenizacji i pasteryzacji. W jego składzie nierzadko można znaleźć mleko w proszku, które dodaje się celem uzyskania jednolitej, kremowej konsystencji. Zwykle spotyka się w sklepach maślankę naturalną, choć producenci coraz częściej uatrakcyjniają ją dodatkami, np. soków owocowych. Popularna jest maślanka o smaku truskawkowym, brzoskwiniowym, pieczonego jabłka i stracciatella (waniliowa z kawałkami czekolady). Maślanka – wartości odżywcze Maślanka w 91% składa się z wody, 4% stanowi cukier mlekowy (laktoza), a 1,5% – tłuszcze. Wbrew powszechnej opinii napój ten nie jest szczególnie zasobny w białko – zawiera go jedynie 3,4%. Jest to jednak białko o wysokiej wartości biologicznej. Maślanka jest bogatym źródłem kwasu mlekowego, lecytyny i wapnia (110 mg w 100 g produktu). Zawiera także sporo witamin z grupy B (B1, B2, B12) oraz takich minerałów, jak potas, fosfor, sód, magnez, selen. Zawiera żywe kultury bakterii szczepów Lactobacillus. Maślanka przeciw osteoporozie Wapń stanowi jeden z podstawowych budulców kośćca. Potrzebny jest zarówno młodym, rozwijającym się organizmom, jak i dorosłym, w przypadku których przeciwdziała postępującej z wiekiem utracie masy kostnej. Szklanka maślanki zaspokaja około 30% dziennego zapotrzebowania na wapń. Jej regularne spożywanie może stanowić element profilaktyki osteoporozy, zalecanej zwłaszcza kobietom po menopauzie, które – ze względu na zmiany hormonalne – szczególnie narażone są na odwapnienie kości. Wapń ma także znaczenie dla prawidłowego funkcjonowania mięśni, wpływa korzystnie na stan układu sercowo-naczyniowego i reguluje pracę układu nerwowego. Gdzie szukać cennego białka? Dowiesz się tego z naszego filmu Zobacz film: Produkty z dużą ilością białka. Źródło: Wiem co jem. Maślanka na zdrowe nerwy i serce Dobroczynnie na układ nerwowy oddziałują również obecne w maślance witaminy z grupy B. Wpływają one pozytywnie na samopoczucie, zmniejszają napięcie i stres, poprawiają sprawność intelektualną, koncentrację, jakość snu. Są pomocne w łagodzeniu objawów zaburzeń psychicznych. Ponadto dostarczane przez maślankę witaminy z grupy B wspierają pracę układu krążenia, podnoszą odporność, poprawiają kondycję skóry, włosów i paznokci. Maślanka jest dobrym źródłem lecytyny – jeszcze jednej substancji stymulującej funkcjonowanie układu nerwowego. Wzmacniając pamięć i zdolność koncentracji, lecytyna wspomaga pracę umysłową i procesy uczenia się. Jest także skuteczna w walce z uciążliwymi objawami niektórych chorób psychicznych – zmniejsza częstość występowania urojeń i halucynacji. Ponadto lecytyna wpływa korzystnie na procesy przemiany materii oraz detoksykację i regenerację wątroby. Uczestniczy w gospodarce lipidowej, ułatwiając wydalanie z organizmu nadmiaru „złego” cholesterolu i trójglicerydów, a tym samym zapobiegając powstawaniu złogów miażdżycowych i zakrzepów. Maślanka na dobrą przemianę materii Niezwykle cennym składnikiem maślanki jest kwas mlekowy, który pobudza wydzielanie soku żołądkowego, co ułatwia trawienie. Z kolei obecność bakterii fermentacji mlekowej zasila florę jelitową, tym samym popawiając pracę jelit (usprawniając perystaltykę, zapobiegając zaparciom) i regulując procesy trawienia w przewodzie pokarmowym (resztki pożywienia nie zalegają w jelitach). Bakterie Lactobacillus chronią także przed zatruciami pokarmowymi, wytwarzając substancje, które zakwaszają jelita, dzięki czemu nie rozwijają się w nich drobnoustroje chorobotwórcze. Maślanka jest naturalnym probiotykiem. Bakterie Lactobacillus są wyjątkowo odporne na działanie antybiotyków, więc mogą stanowić ekwiwalent preparatów dostępnych w aptece. Warto pić maślankę w trakcie kuracji, ponieważ pomaga w krótkim czasie odbudować florę bakteryjną jelit. Maślanka – produkt dietetyczny Maślanka to jeden z najmniej kalorycznych produktów mlecznych – dostarcza około 40 kcal w 100 g. W tej ilości zawiera zaledwie 1–1,5 g tłuszczu. Jest produktem lekkostrawnym, a przyspieszając i regulując przemianę materii, wspomaga odchudzanie. Dlatego może stanowić wartościowy element diety osób, które walczą ze zbędnymi kilogramami. Maślanka jest produktem mlecznym bezpiecznym dla diabetyków i osób cierpiących na nietolerancję laktozy. Cukier ten rozkładany jest przez kwas mlekowy w procesie fermentacji, dlatego w 100 g produktu jest go zaledwie około 4 g. Picie maślanki nie wywołuje zatem dolegliwości trawiennych ani nie powoduje wzrostu poziomu glukozy we krwi. Zastosowanie maślanki Maślanka to orzeźwiający, gaszący pragnienie napój (świetnie sprawdza się w czasie upałów), który można spożywać bez dodatków. Doskonale komponuje się z niektórymi posiłkami, np. z młodymi ziemniakami z masłem i koperkiem. Stanowi także dobrą bazę do koktajli owocowych czy smoothie. Można użyć jej do przygotowania zup (np. żurku), chłodników, sosów, dipów oraz wykorzystać do marynat. Z powodzeniem zastępuje mleko w przygotowaniu większości wypieków. Nadaje wyjątkowy smak naleśnikom, placuszkom i gofrom. Skąd się bierze nietolerancja laktozy? Dowiesz się tego z naszego filmu Zobacz film: Skąd się bierze nietolerancja laktozy? Źródło: 36,6.Picie wody przed snem ma nam zapewnić odpowiednie nawodnienie w nocy. Naukowcy jednak zwracają uwagę, że nie zawsze picie wody przed snem jest zdrowe. Chodzi o to, że gdy wypijemy jedną lub dwie szklanki wody tuż przed położeniem się do łóżka, możemy zaburzyć naturalny cykl snu. Czy można pić wodę na noc?
Ten fermentowany napój mleczny jest uzyskiwany w procesie zakwaszania kulturami kwasu mlekowego maślanki, powstałej przy produkcji masła. Przez lata niedoceniany, ma w sobie ogromny potencjał nie tylko odżywczy, ale także kulinarny. Poznaj powody, dla których maślankę warto włączyć do codziennej diety. Foto: Maślanka (Pexels) Polepsza przemianę materii Maślanka naturalna często zalecana jest osobom, które stosują diety odchudzające. Dlaczego? Bakterie fermentacji mlekowej trafiają do flory bakteryjnej, gdzie usprawniają pracę jelit powodując, że resztki pokarmowe w nich nie zalegają. Napój zawiera także kwas mlekowy, który wpływa na aktywne wydzielanie soku żołądkowego. Efekt? Proces trawienia zachodzi szybciej, dzięki sprawnej perystaltyce. Dodatkowo w 100 gramach zawiera tylko 48 kcal i ma małą zawartość tłuszczu. Ze względu na wartości odżywcze i niską kaloryczność zalecany jest osobom dbającym o linię. Daje poczucie lekkości Co ciekawe, w naszym przewodzie pokarmowym, maślanka rozkłada się nawet 3 razy szybciej niż mleko. Uważana jest więc za produkt lekkostrawny, który jednak daje poczucie sytości na długo. Podczas procesu fermentacji, bakterie kwasu mlekowego częściowo rozkładają laktozę. Dzięki temu osoby z jej lekką nietolerancją, mogą zapomnieć o kłopotach trawiennych. To także sprawia, że z maślanki w diecie nie muszą rezygnować diabetycy. Rożnorodność form spożywania Napój ten dzięki swojej delikatności, lekkości i kwaskowatości, nie tylko znakomicie gasi pragnienie, ale znajduje również wiele zastosowań w kuchni. Możliwości jest wiele, a pod każdą postacią smakuje doskonale – na zimno czy ciepło, wytrawnie lub ze słodką nutą. To znakomita alternatywa dla mleka, baza do deserów, koktajli, zup, a nawet składnik marynat do mięs i ryb. Maślanki w dziesiątkach smaków mogą królować cały rok w twojej kuchni. Różnorodność dostępnych wariantów możesz codziennie tworzyć samodzielnie dodając sezonowe owoce – świeże lub mrożone. Możliwości jest wiele, warto eksperymentować i korzystać z dobroczynnego działania tego mlecznego napoju. Nie tylko owoce wzbogacają jej smak i właściwości odżywcze, ale także warzywa. Świetnie orzeźwia zmiksowana z mięta i surowym ogórkiem, lub zieloną pietruszką i kawałkiem awokado lub pomidora. Świetnie smakuje także wyłącznie ze szczyptą soli i orientalnego kuminu. Foto: Koktajl truskawkowy na maślance (Pexels) Koi nerwy Witaminy B, w które obfituje maślanka, czynnie biorą udział w procesach energetycznych, które zachodzą w organizmie człowieka. Podaż ich na odpowiednim poziomie zapewnia dobre samopoczucie, poprawia koncentrację i sen, a także zmniejsza uczucie znużenia. Równie cennym składnikiem w tym napoju jest potas, który pozytywnie wpływa na funkcjonowanie układu nerwowego. Wzmacnia kości Wystarczy 250 ml maślanki np. mrągowskiej, a więc jedna szklanka, by zapewnić sobie ponad 20% dziennego zapotrzebowania na wapń. To właśnie ten łatwo przyswajalny pierwiastek jest podstawowym budulcem kości. Gdy dostarczamy go zbyt mało, organizm czerpie go z zapasów, co prowadzi do znacznego osłabienia szkieletu, narażając go na złamania. Dlatego systematyczne sięganie po ten napój to profilaktyczne działanie przeciw rozwojowi osteoporozy. W maślance znajdziemy nie tylko wapń, lecz także wartościowe białko, potrzebne do wzrostu i utrzymania masy mięśniowej. Tego pysznego i cennego w składniki mineralne napoju mlecznego nie powinno zabraknąć w diecie dzieci, którym wapń jest niezwykle potrzebny do prawidłowego rozwoju, a także u osób starszych czy kobiet w okresie okołomenopauzalnym, które szczególnie narażone są na jego słowem maślanka to skarb, który zawsze mamy pod ręką. Tania i zdrowa, szybka i wygodna w przygotowaniu mlecznego koktajlu, za którym przepadają zarówno dzieci jak i dorośli. Warto mieć w lodówce maślankę! Źródło: Instytut Innowacji Przemysłu Mleczarskiego w Mrągowie
. 5 74 511 599 712 467 782 326czy picie maślanki na noc jest zdrowe
